Carlotti Ange-Mathieu

De la Citadelle à la place d’Armes

Lorsqu’un local se libère place d’Armes à Bastia, la boulangerie s’y installe et s’agrandit. Aux pains s’ajoutent des spécialités corses, dont les canistrelli. Dans la famille, le métier s’apprend en travaillant côte à côte, en observant les gestes et en les répétant jusqu’à pouvoir les transmettre à son tour.

De Bastia à Biguglia

Cette transmission se poursuit avec Ange-Mathieu Carlotti, qui apprend le métier du pain dans la boulangerie familiale. En 2013, il s’installe à Biguglia et ouvre sa boulangerie à Ficabruna. La Maison grandit ensuite avec une deuxième boutique au rond-point de Ceppe.

Une histoire qui s’écrit en équipe

Les chefs pâtissiers et les cuisiniers qui accompagnent la Maison au fil des années ont eux aussi façonné son identité. Avec les boulangers, ils font vivre des métiers qui se complètent, du pain du quotidien aux pièces montées, aux gâteaux sur mesure et au traiteur pour les grandes occasions.